近期，有兩則新聞再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)酒類(lèi)連鎖發(fā)展的討論。

一則新聞是，7月6日晚，華致酒行連鎖管理股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華致酒行”)發(fā)布2021年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告。華致酒行2021年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)同比增幅65%-75%，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)盈利3.52億元~3.73億元(上年同期為2.1億元)。預(yù)計(jì)2021年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入39.5億元~40.5億元，較上年同期增長(zhǎng)67.18%~71.41%。

而在之前，華致酒行給出的2020年業(yè)績(jī)報(bào)表顯示，華致酒行實(shí)現(xiàn)營(yíng)收49.41億元，同比增長(zhǎng)32.20%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.80億元，同比增長(zhǎng)18.48%，其中歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)3.73億元，同比增長(zhǎng)16.82%。也就是說(shuō)，今年上半年，華致酒行的營(yíng)收和去年全年僅相差大約10億元。

另一則新聞是，7月9日，壹玖壹玖(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：1919)發(fā)布了股票定向發(fā)行說(shuō)明書(shū)，擬向天津潤(rùn)澤物業(yè)管理有限公司定向發(fā)行股票募集資金不超過(guò)2億元。據(jù)了解，潤(rùn)澤物業(yè)實(shí)際屬于“融創(chuàng)系”。融創(chuàng)中國(guó)這兩年來(lái)的飲酒事件并不少，其中受關(guān)注的包括今年5月擬以資金100億元入局醬酒。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，入股1919，有可能是融創(chuàng)為了銷(xiāo)售其投資的酒類(lèi)產(chǎn)品。

一個(gè)是業(yè)績(jī)大漲，一個(gè)是“定向增發(fā)”，其實(shí)背后都體現(xiàn)了酒類(lèi)連鎖目前的生態(tài)情況，畢竟資本看中的一定是有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。而在更早之前，酒類(lèi)連鎖一直解決不了的最大問(wèn)題在于“不盈利”。

1、激烈競(jìng)爭(zhēng)下的酒類(lèi)連鎖資本化

近兩年來(lái)，酒類(lèi)連鎖比較明顯的兩個(gè)特征表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是資本化速度加快;二是入局者更多。

首先，從資本化方面來(lái)看，酒類(lèi)連鎖明顯在這方面正在提速。今年年初，安徽證監(jiān)局發(fā)布了安徽轄區(qū)擬首次公開(kāi)發(fā)行公司輔導(dǎo)進(jìn)展情況表，其中顯示百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“百川名品”)已在安徽證監(jiān)局備案輔導(dǎo)，擬申報(bào)創(chuàng)業(yè)板。百川名品建立了覆蓋全品類(lèi)酒水產(chǎn)品體系，是茅臺(tái)、五糧液等名酒的合作伙伴，同時(shí)構(gòu)建了傳統(tǒng)與新興并重的全渠道營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系，并打造了近萬(wàn)個(gè)SKU的全品類(lèi)酒水產(chǎn)品體系。

名品世家這兩年來(lái)也在積極推進(jìn)被收購(gòu)事宜，從去年的海銀系到今年的寶德股份，都是為了在資本的支持下獲得更好的發(fā)展。

今年，在退出新三板4年后，酒仙網(wǎng)再度開(kāi)啟IPO之路，并且轉(zhuǎn)戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)板。業(yè)績(jī)是其背后最好的支撐，酒仙網(wǎng)通過(guò)這兩年的嘗試和轉(zhuǎn)型，已經(jīng)形成了“新零售+爆品+直播戰(zhàn)略”的三駕馬車(chē)發(fā)展模式。

酒便利在資本上的嘗試也不少，這些年來(lái)通過(guò)定向增發(fā)等方式，獲得了聯(lián)想控股等資本大佬的青睞，更是在2016年在新三板上市。此外還有華龍酒業(yè)(酒直達(dá))，也是進(jìn)入新三板中的一員。

其次，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)層面來(lái)看，這兩年以來(lái)，連鎖店的入局者正在增加。比如內(nèi)參酒，在2019年的時(shí)候，就開(kāi)始籌劃專(zhuān)賣(mài)店的建設(shè)，2020年時(shí)更是擴(kuò)大至100家，據(jù)了解，內(nèi)參酒的專(zhuān)賣(mài)店不只是直營(yíng)店，大部分是和當(dāng)?shù)赜袌F(tuán)購(gòu)資源的高端白酒經(jīng)銷(xiāo)商合作，內(nèi)參酒給予這些商家裝修、租金、人員、品鑒等方面的支持。進(jìn)入2021年以來(lái)，內(nèi)參酒專(zhuān)賣(mài)店的布局速度明顯加快，甚至在有“東不入皖”之稱(chēng)的安徽，目前內(nèi)參酒專(zhuān)賣(mài)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了14家。今年6月18日，合肥、淮北、阜陽(yáng)、臨泉四家內(nèi)參酒專(zhuān)賣(mài)店同時(shí)開(kāi)幕，顯示出了其蓬勃的發(fā)展生命力。

今年上半年，一家名為九岳名酒城的連鎖店正在石家莊各區(qū)落地開(kāi)花，該名酒城是由橋西糖煙酒食品股份有限公司運(yùn)營(yíng)的，其實(shí)在早之前，橋西也曾試水過(guò)連鎖店，但效果欠佳。今年再次進(jìn)入連鎖領(lǐng)域，橋西糖煙酒公司董事長(zhǎng)趙新想表示：“現(xiàn)在各方面條件也具備了，所以今年會(huì)加快推進(jìn)!”

再來(lái)看其他區(qū)域市場(chǎng)。以河南為例，一直以來(lái)，河南的連鎖店生態(tài)都十分豐富，不但有全國(guó)品牌的連鎖店進(jìn)入，當(dāng)?shù)馗�有不少本土連鎖品牌存在。以河南省副食旗下的豫副酒源來(lái)看，其既有直營(yíng)店，也有加盟店。上半年以來(lái)，豫副酒源除了有新店開(kāi)業(yè)外，更是通過(guò)多項(xiàng)活動(dòng)，增加和客戶之間的感情。另外，由河南盛林商貿(mào)和河南華磊實(shí)業(yè)聯(lián)合打造的蒲象酒行，自2019年創(chuàng)立以來(lái)，如今已經(jīng)布局了鄭州、駐馬店、信陽(yáng)、周口、漯河、許昌、開(kāi)封等地區(qū)，并于今年在抖音投放了招商加盟，其做強(qiáng)河南的決心十分大。另外，河南這兩年有更多的“體驗(yàn)店”連鎖品牌在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)迅猛發(fā)展，成為連鎖形式的一種新生態(tài)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，體驗(yàn)店是傳統(tǒng)連鎖店的升級(jí)版，能夠通過(guò)服務(wù)，更好的“鎖粉兒”。無(wú)論如何，連鎖店都已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的渠道之一。

2、連鎖店要發(fā)展，關(guān)鍵靠什么?

酒類(lèi)連鎖之所以受到業(yè)內(nèi)外的高度重視，主要原因有三個(gè)。之于企業(yè)來(lái)說(shuō)，專(zhuān)賣(mài)連鎖店是和大商產(chǎn)生對(duì)接的方式之一;之于酒商來(lái)說(shuō)，連鎖店則更容易整合到區(qū)域優(yōu)質(zhì)品牌和產(chǎn)品資源;而之于資本來(lái)說(shuō)，連鎖店能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，顯然相對(duì)于其他渠道來(lái)說(shuō)，投資相對(duì)容易獲得回報(bào)。

那么，酒類(lèi)連鎖能否盈利，是不是一門(mén)好生意?如果單看華致酒行2021年的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告來(lái)看，營(yíng)收和凈利潤(rùn)情況都不錯(cuò)。公司表示，能夠取得這樣成績(jī)，一是華致酒行保真連鎖品牌效應(yīng)持續(xù)擴(kuò)大，“買(mǎi)真酒到華致”、“買(mǎi)名酒到華致”的理念進(jìn)一步得到了渠道和消費(fèi)者的認(rèn)可;二是直供終端門(mén)店和華致連鎖門(mén)店的數(shù)量和質(zhì)量穩(wěn)步提升，客戶黏性進(jìn)一步提升，分銷(xiāo)能力顯著提高，銷(xiāo)售收入同比大幅增長(zhǎng);三是全球名酒供應(yīng)鏈得到持續(xù)拓展，定制精品酒及名酒銷(xiāo)售大幅提升，對(duì)銷(xiāo)售和利潤(rùn)均有較大貢獻(xiàn)。實(shí)際上，名酒和定制酒已經(jīng)成為大部分連鎖店能夠盈利的主要方式。包括1919、酒仙網(wǎng)這另外兩大連鎖巨頭，除了銷(xiāo)售53度飛天茅臺(tái)、普五、國(guó)窖1573等名酒產(chǎn)品外，也都有自己的定制產(chǎn)品。

河南豫副酒源商貿(mào)有限公司總經(jīng)理李莉?qū)�酒說(shuō)記者表示，豫副酒源的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是“代理+開(kāi)發(fā)”，其中代理的產(chǎn)品包括名酒和省級(jí)龍頭品牌，這代表了公司的品牌形象，而開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的利潤(rùn)更高。“但是我們開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品價(jià)格覆蓋還不夠全面，以后還要繼續(xù)做補(bǔ)充。能夠做開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，也是因?yàn)槲覀冇星�道�?yōu)勢(shì)。”李莉說(shuō)到。

橋西今年重啟連鎖店計(jì)劃，背后也體現(xiàn)了相同的邏輯。趙新想表示，橋西在供應(yīng)鏈方面有足夠的強(qiáng)勢(shì)，運(yùn)營(yíng)了中國(guó)絕大部分名酒品牌，產(chǎn)品跨越不同品類(lèi)、不同香型，更是覆蓋了不同價(jià)位，這些產(chǎn)品直供九岳名酒城，自己有全國(guó)定價(jià)權(quán)，所以利潤(rùn)空間有保證。更關(guān)鍵的是，通過(guò)連鎖店的形式，能夠直接和更多消費(fèi)者對(duì)接，對(duì)于圈層把控更加直接。

所以說(shuō)，連鎖店到底能否盈利，關(guān)鍵看自己的供應(yīng)鏈做得到底健全不健全。

3、連鎖店競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下一程，未來(lái)爭(zhēng)什么?

如今，隨著新技術(shù)的快速發(fā)展，越來(lái)越多入局者加入連鎖店之爭(zhēng)，代表了酒業(yè)連鎖發(fā)展已經(jīng)新入了新階段，尤其是隨著酒類(lèi)連鎖巨頭的逐漸形成，未來(lái)，酒類(lèi)連鎖到底如何在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展?

在北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人田卓鵬看來(lái)，連鎖店要進(jìn)行“智慧全數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，通過(guò)數(shù)字化全面重構(gòu)人、貨、場(chǎng)，賦能新零售，打造智能化終端管理和業(yè)務(wù)管理體系，成為必要的轉(zhuǎn)型方向。他表示，未來(lái)隨著產(chǎn)業(yè)資本、金融資本的介入，連鎖發(fā)展將呈現(xiàn)連鎖巨頭全國(guó)擴(kuò)張、品牌連鎖收編夫妻店、區(qū)域性連鎖區(qū)域?yàn)橥醯娜齻�(gè)趨勢(shì)。這也就不難理解，為什么有一些連鎖店的前身其實(shí)是夫妻店，而像豫副酒源、蒲象酒行都將自己的發(fā)展目標(biāo)定位為做強(qiáng)河南了。

對(duì)于酒類(lèi)連鎖的發(fā)展方向，田卓鵬認(rèn)為應(yīng)該是“3+模式”，即線上+線下;店內(nèi)+店外;產(chǎn)品+服務(wù)。

傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為線上(電商)和線下(門(mén)店)形成零和博弈，是你死我活的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。而隨著新商務(wù)、新中產(chǎn)人群崛起，中高端消費(fèi)可以融合線上的便捷性優(yōu)勢(shì)和線下的體驗(yàn)特征。酒類(lèi)連鎖新零售可以以用戶需求為中心，從品牌、場(chǎng)景、體驗(yàn)三方面，打通線上線下新體驗(yàn)，從交易、交互、交流三方面，實(shí)現(xiàn)線上線下全面交融。酒水消費(fèi)已經(jīng)突破“次元壁”，不再是傳統(tǒng)相對(duì)單一的消費(fèi)場(chǎng)景，現(xiàn)在酒水不但在禮品、聚會(huì)宴請(qǐng)、餐飲等傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景存在，還有電商平臺(tái)、內(nèi)容電商、社交電商、跨界渠道等新場(chǎng)景、新戰(zhàn)場(chǎng)。包括消費(fèi)群體獲取信息場(chǎng)景渠道也是多元化，在如此多元化的場(chǎng)景體系中，如果沒(méi)有數(shù)據(jù)化賦能，廠商難以覆蓋、掌控、跟蹤。

傳統(tǒng)酒類(lèi)連鎖線下體驗(yàn)形式單一，手段貧乏，難以讓用戶持續(xù)體驗(yàn)。而新零售體驗(yàn)館在黑科技加持下，通過(guò)視、聽(tīng)、觸、嗅、味全方位五感體驗(yàn)，打造酒飲消費(fèi)的沉浸式體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑瑥亩鴮?shí)現(xiàn)對(duì)顧客的心智掌控，解決持續(xù)互動(dòng)、黏性互動(dòng)的難題。

此外，新零售終端可以實(shí)現(xiàn)品牌展示、產(chǎn)品銷(xiāo)售、客戶服務(wù)、社群活動(dòng)、沉浸體驗(yàn)等多種功能，但是在數(shù)智技術(shù)的驅(qū)動(dòng)下，新零售可以打破門(mén)店限制，打破品類(lèi)限制，打破業(yè)態(tài)限制，擴(kuò)展到全渠道，實(shí)現(xiàn)以體驗(yàn)館為核心，全渠道、多場(chǎng)景的新零售體系。(原標(biāo)題：酒類(lèi)連鎖走向資本時(shí)代!)