4月9日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇圓滿召開。論壇以“攜手·開局”為主題，聚焦行業(yè)的最大內(nèi)生動(dòng)力——科技進(jìn)步，回顧致敬老一輩行業(yè)科技工作者的科技貢獻(xiàn)，展示當(dāng)前和未來白酒發(fā)展的科技創(chuàng)新導(dǎo)向，以凝聚協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、政府、企業(yè)合力，攜手開啟“十四五”新局面。

傳統(tǒng)賦能加科技支撐 助力酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

縱觀中國酒業(yè)發(fā)展，科技進(jìn)步始終都是最根本的內(nèi)生動(dòng)力，歷史上每次新技術(shù)的出現(xiàn)，都促進(jìn)了全行業(yè)的變革進(jìn)步與發(fā)展。例如蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，掐頭去尾蒸酒技術(shù)的發(fā)明，微生物菌種的發(fā)現(xiàn)和利用等等。可以說中國酒業(yè)的發(fā)展史就是一部釀酒科技的創(chuàng)新史。

回顧酒業(yè)“十三五”的發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，“十三五”期間，中國酒類產(chǎn)業(yè)經(jīng)過持續(xù)深度調(diào)整，進(jìn)入恢復(fù)性增長(zhǎng)階段。中國酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐穩(wěn)健、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場(chǎng)活力有序釋放、科創(chuàng)動(dòng)能有效轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的質(zhì)量和韌性顯著增強(qiáng)，酒類營(yíng)銷創(chuàng)新發(fā)展，在全力滿足人民群眾美好生活美酒需求的同時(shí)，取得了可喜成績(jī)，奠定了酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)基礎(chǔ)。

如今站在“十四五”新起點(diǎn)，酒業(yè)如何開局能實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展?中國酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦認(rèn)為，只有傳統(tǒng)賦能加科技支撐，在創(chuàng)新與開拓中不斷推進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，才能實(shí)現(xiàn)酒業(yè)在更高水平騰飛與發(fā)展。中國酒業(yè)乃至中國經(jīng)濟(jì)下一個(gè)風(fēng)口無疑在于科技進(jìn)步，中國酒業(yè)的科技進(jìn)步必須視野宏大立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，研究更深入，思維更前瞻，酒業(yè)科技創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)走向更加廣闊的領(lǐng)域。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師徐巖則概括為三個(gè)轉(zhuǎn)變和三個(gè)結(jié)合。他表示，白酒科技創(chuàng)新應(yīng)以對(duì)人體風(fēng)味感知與健康的目標(biāo)為重要牽引，并以“生態(tài)釀造”、“智能釀造”二元驅(qū)動(dòng);通過風(fēng)味導(dǎo)向下風(fēng)味化學(xué)向“風(fēng)味感知”轉(zhuǎn)變、生態(tài)發(fā)酵導(dǎo)向下群體微生物向微生物組工程轉(zhuǎn)變、先進(jìn)制造導(dǎo)向下機(jī)械化向智能制造的三個(gè)轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向相”結(jié)合，“文化科技雙高峰”相結(jié)合，“傳承創(chuàng)新相結(jié)合”，“國內(nèi)國外雙循環(huán)”相結(jié)合，最終一定會(huì)實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

白酒行業(yè)“十四五”目標(biāo)：銷售收入9500億，利潤(rùn)2700億

論壇現(xiàn)場(chǎng)，宋書玉發(fā)布了《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)。對(duì)于“十四五”中國酒類產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，《意見》顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國酒類產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬kL，比“十三五”末增長(zhǎng)23.9%，年均遞增4.4%;銷售收入達(dá)到14180億元，增長(zhǎng)69.8%，年均遞增11.2%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3340億元，增長(zhǎng)86.4%，年均遞增13.3%。

其中，白酒行業(yè)產(chǎn)量800萬kL，比“十三五”末增長(zhǎng)8.0%，年均遞增1.6%;銷售收入達(dá)到9500億元，增長(zhǎng)62.8%，年均遞增10.2%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2700億元，增長(zhǎng)70.3%，年均遞增11.2%。

通過上述數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，在酒業(yè)“十四五”銷售收入、利潤(rùn)兩個(gè)方面，白酒行業(yè)都占舉足輕重的地位。在產(chǎn)量低增長(zhǎng)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)銷售收入與利潤(rùn)的高增長(zhǎng)，這顯然對(duì)名酒企高質(zhì)量發(fā)展寄予了厚望。

宋書玉表示，“十四五”時(shí)期，酒行業(yè)要把握變革方向，堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向和問題導(dǎo)向相結(jié)合，堅(jiān)持守正和創(chuàng)新相統(tǒng)一，抓住新一輪科技與產(chǎn)業(yè)革命的戰(zhàn)略機(jī)遇，堅(jiān)持新發(fā)展理念引領(lǐng)發(fā)展行動(dòng)，堅(jiān)持以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，高質(zhì)量發(fā)展釀酒產(chǎn)業(yè)，高水平服務(wù)人民美好生活。

眾所周知，經(jīng)過疫情壓力測(cè)試，白酒行業(yè)整體業(yè)績(jī)?nèi)耘f保持較好增長(zhǎng)勢(shì)頭，體現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展韌性。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國規(guī)模以上白酒銷售收入5836億元，同比增長(zhǎng)4.6%。

展望未來5年，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)和品牌集中核心邏輯將繼續(xù)強(qiáng)化，高端酒及次高端酒將持續(xù)受益。首先，高端酒市場(chǎng)仍將處于量?jī)r(jià)齊升階段，高端酒奢侈品屬性明顯，“茅五瀘”確定性強(qiáng)。其次，受益于高端酒價(jià)格帶上移，次高端天花板打開，疊加醬酒熱帶動(dòng)醬香品牌入局，次高端規(guī)模擴(kuò)容有望加快，同時(shí)向下持續(xù)擠壓中檔酒市場(chǎng)份額。總體而言，在“十四五”時(shí)期，白酒行業(yè)的產(chǎn)量、銷售、利潤(rùn)都將呈現(xiàn)向上增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。