果酒是人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒類之一，早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。2000多年前， 饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒;時(shí)值秦朝年間，徐福便在饒安邑命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮;而到了漢高祖五年更在饒安建千童縣，東方朔便以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時(shí)廣為流傳，使得饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。

事實(shí)上，果酒就是利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而形成的酒。果酒原料來(lái)源廣范，百果皆可入酒。我們可見(jiàn)的有草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋(píng)果酒、芭樂(lè)酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒等等。所以，果酒較之其它酒類，其最為豐富多樣。

水果滯銷明顯 深加工將是水果產(chǎn)業(yè)未來(lái)突破方向

前一段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上、微信朋友圈內(nèi)總能看到《幫幫果農(nóng)吧，安徽淮北百萬(wàn)斤蘋(píng)果滯銷，千余戶果農(nóng)欲哭無(wú)淚》、《這么好吃的靈寶蘋(píng)果在家里堆積如山，幫幫果農(nóng)吧!》、《上好的橙子難道只能爛在地里?! 幫幫果農(nóng)吧!》、《幫幫果農(nóng)：3000萬(wàn)斤梨滯銷》等等這樣的文章。

這些文章，一方面表明如今不少果農(nóng)開(kāi)始懂得利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)尋求解決銷售問(wèn)題的辦法;另一方面，也反映出國(guó)產(chǎn)水果所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，增產(chǎn)不增收，不賣(mài)就爛掉。

水果的滯銷是中國(guó)果農(nóng)面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，也是地方政府和農(nóng)產(chǎn)品面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。短期解決水果滯銷無(wú)非兩個(gè)方面，一是通過(guò)各種渠道和力量銷售;二是深加工，果脯、果醬、果醋、果酒等。

目前“三農(nóng)”很多領(lǐng)域仍是投資洼地，但增長(zhǎng)很快,農(nóng)業(yè)投資平均增長(zhǎng)率保持在25%以上，而中央政府也在不斷通過(guò)提高財(cái)政資金的使用效率，調(diào)動(dòng)更多社會(huì)資金、金融資本投向“三農(nóng)”，成為“三農(nóng)”政策的一個(gè)亮點(diǎn)。

農(nóng)業(yè)，才是中國(guó)經(jīng)濟(jì)最大的風(fēng)口，而水果產(chǎn)業(yè)是中國(guó)農(nóng)業(yè)不可或缺的重要一環(huán)。特別是水果深加工是未來(lái)水果產(chǎn)業(yè)的重要突破方向。

酒水市場(chǎng)廣闊 果酒發(fā)展前景可期

前文說(shuō)過(guò)，白酒和黃、啤酒之類，事實(shí)上已經(jīng)成為危害中國(guó)糧食儲(chǔ)備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。(見(jiàn)《陳行軍：白酒發(fā)展遭遇瓶頸 未來(lái)前景堪憂》)從國(guó)家糧食安全角度來(lái)說(shuō)，白酒和黃、啤酒規(guī)模絕對(duì)會(huì)受到限制，而果酒則將迎來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。

當(dāng)前，中國(guó)每年水果酒的消費(fèi)量為30多萬(wàn)噸，僅占全國(guó)酒類消費(fèi)總量的5%，相當(dāng)于平均每2人年消費(fèi)一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費(fèi)量的6%。據(jù)了解，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家人均水果酒精型飲料消費(fèi)量為人均6升，而中國(guó)的消費(fèi)量?jī)H有0.2—0.3升，相差發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到20—30倍。所以，中國(guó)果酒消費(fèi)水平與世界還有很大差距，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/p>

資料顯示，2013年，我國(guó)果酒的市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場(chǎng)規(guī)模為120.8億人民幣，占整個(gè)市場(chǎng)的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)《2014到2018中國(guó)果酒研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)果酒銷售額的年增長(zhǎng)率為15%，預(yù)計(jì)2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過(guò)2000億。

因此，巨大的果酒市場(chǎng)吸引了越來(lái)越多的知名白酒企業(yè)前來(lái)掘金，其中最為人所矚目的當(dāng)屬中國(guó)白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺(tái)和五糧液。

迎合新生代口味  果酒將是酒業(yè)新風(fēng)口

前文說(shuō)過(guò)，白酒企業(yè)對(duì)85后的消費(fèi)者無(wú)能為力，恰恰說(shuō)明白酒產(chǎn)品不符合年輕一代的飲用需求。(見(jiàn)《陳行軍：白酒發(fā)展遭遇瓶頸 未來(lái)前景堪憂》)

反觀果酒，其天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。

葡萄酒雖是全球第一大果酒，但其是西方舶來(lái)文化，跟中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和酒文化格格不入，從糖度方面分類(干型、半干型、甜型、半甜型)恰恰失去了水果的原有果香和果味，真正的果酒應(yīng)該是具有濃郁的水果香味和果味。

隨著預(yù)調(diào)酒的百億市場(chǎng)破滅和葡萄酒高速增長(zhǎng)，而這也恰恰教育了85后2億的消費(fèi)者和1億的中國(guó)適齡飲酒女性，讓消費(fèi)者知道什么是健康酒，什么是果酒!

果酒，中國(guó)酒業(yè)新風(fēng)口;果酒，是符合中國(guó)實(shí)際國(guó)情和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)向。

本文作者陳行軍，原題目《中國(guó)酒業(yè)—喻世明言》

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