產品結構升級、大企業加大對精釀啤酒的布局，多元化進口啤酒的不斷涌入等新氣象，構成了“消費升級”下啤酒行業和市場的新變化。2018年8月，華潤雪花與喜力牽手，攪動了啤酒行業的一池春水，雙方攜手布局中高端市場，又一次成為“消費升級”新注腳。
今后，隨著人口結構的變化和老齡化速度的加快，啤酒行業需要進一步做實地調研，正如中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇所言，“加快產品結構調整頻率，不斷推陳出新，引領消費趨勢。不是產品跟隨市場，而是要讓市場跟隨產品。”
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一、攘外必先安內?
來自摩根士丹利報告預計，中國啤酒業2018至2020年年均價、年復合增長率預計達6%，需求趨向多元化，產品不斷升級，此外，中國啤酒廠盈利能力持續改善，歸因于組合高端化及成本節省。
可見，今后高端化與個性化，將組成國產啤酒抓住消費者心智的“CP”。對于國產啤酒的短板，何勇直言不諱地指出，多年以來，國產啤酒產品結構單一、口味淡薄的消費印象由來已久，這就需要大家合力扭轉這一印象，共建啤酒品牌消費文化。
對于未來啤酒行業發展趨勢，何勇認為，對內——啤酒行業需要進行市場結構轉型，也就是進一步向碎片化和個性化方向發展。預計未來2到3年，消費升級所帶來的消費結構轉型仍將持續，將引導啤酒市場結構和產品結構走向加速度的軌道;對外——要由進攻轉為防守，要對其他酒類產品、近似啤酒的飲料產品建立起品類防御線。具體說來，啤酒要“去類飲料化”標簽，樹立啤酒的優勢文化。
這看上去，大有攘外必先安內的思路。再來看一組數據：
中國酒業協會啤酒分會的統計數據顯示，2006年，飲料酒消費量為4043.1萬千升，其中白酒銷費量397.1萬千升，占比9.8%;葡萄酒消費量60.7萬千升，占比1.5%;啤酒消費量3518.8萬千升，占比87%。2013年，飲料酒消費量為6620.1萬千升，其中白酒銷費量1225萬千升，占比18.5%;葡萄酒消費量155.3萬千升，占比2.3%;啤酒消費量5054.8萬千升，占比76.4%。2017年，飲料酒消費量為6152.5萬千升，其中白酒銷費量1196.7萬千升，占比19.5%;葡萄酒消費量172.4萬千升，占比2.8%;啤酒消費量4437萬千升，占比72.1%。
從2013年與2017年啤酒消費量及占比可以看出，啤酒消費量出現了下降，為什么會出現這一現象?來自中泰證券股份有限公司的分析師認為，啤酒行業價格戰趨緩，噸酒價格有望持續提升。2018年11月全國啤酒產量為189.1萬千升，同比增長1.9%;2018年1～11月全國啤酒產量為3663.5萬千升，同比下降0.3%。由于人口老齡化，未來人均消費量提升困難，行業主要依靠價格增長。
來自國外的一份調查數據顯示，啤酒消費量隨著收入提高而開始下降時的臨界點，大約是人均收入2.1萬美元，德國、英國分別在20世紀80年代初期和中期已達到這個收入水平。對此，在比利時的約翰·思文、美國的德文·布里斯基共著的《啤酒經濟學》給出的解釋則是，“到了某個節點，人們已經滿足了。一個國家到達這個消費水平時，更多的啤酒并不能帶來更多的快樂。”另外，德國、美國等國家都出現了向高價值啤酒轉移的趨勢，大眾普遍流露出“少喝酒、多品味”的態度，展現了傳統啤酒消費大國逐漸遠離皮爾森型啤酒的趨勢，也就是，啤酒大國的消費量也許下降了，但啤酒的消費卻更昂貴了。
二、啤酒市場結構性變化延續
先看一組數據，2017年，我國啤酒產量完成4401.5萬千升，比上年同期下降0.7%;2017年，啤酒消費總量為4437萬千升，比上年同期下降0.7%，人均消費量為32.8升，比上年下降0.1升。
中國14億的人口結構和逐漸上升的購買力，曾為啤酒行業貢獻了產銷量五連長的大好局面。但近年來，這種勢頭頗有“戛然而止”的狀態，啤酒行業步入拐點了么?
對此，何勇拋出了“相對拐點”和“動態頭部”論，來解釋啤酒行業出現的新態勢。在他看來，“相對拐點”是說市場規模的拐點未必是由收入水平這一單一指標決定的，不能忽略人口結構的疊加效應;市場結構的拐點相比市場規模的拐點，更具有風向標的作用。“動態頭部”是指，市場規模的拐點是頭部效應的拐點，未必是市場結構真正的拐點;市場規模的頭部效應正在逐漸向市場結構的頭部效應轉變。
何勇一再強調“市場結構”，也就是，產銷量的一點下降不足以說明市場的冷熱，風物長宜放眼量。畢竟，適者(消費者)生存。
三、利潤蛋糕當前，誰也不想繞行
來自中國酒業協會啤酒分會的統計數據顯示，2010年～2017年，華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、百威英博、嘉士伯這啤酒行業五大集團的市場占有率，分別為49.2%、64.1%、66.8%、74.1%、76.5%、78.3%、80.4%、75.5%。
可以看出，近5年來，五大軍團牢牢占據著市場的絕對優勢。中國的啤酒市場早已告別了“領頭羊”一旦發號施令，行業便進入到無休止的兼并、重組的征戰時代，而是處于“排好隊、分果果”的相對穩定狀態。
循著這個并購力度與利潤率正相關的軌跡，如今，“燕京啤酒、青島啤酒、華潤雪花、百威英博、嘉士伯”五大軍團共享市場的穩定局面，不排除在某一天，在資本大棒的助威下，某一軍團被“吞食”，形成四大軍團乃至三大軍團的局面，畢竟，利潤蛋糕當前，誰也不想繞過去。
對此，中泰證券股份有限公司的分析師認為，從中長期來看，啤酒行業人均銷量變化不大，而消費升級、噸價提升將是未來啤酒行業發展需求端的核心驅動力。國內啤酒行業正在進入新階段，若五家變四家甚至變成三家，或者份額拉開，無論是國際經驗還是國內區域市場主導企業的盈利能力都證明了，行業格局改善后，競爭趨緩費用存在下降的可能，盈利能力存在較大的提升空間。
四、人們愿意花更多錢獲得更多選擇
1998年大年賀歲片《甲方乙方》曾紅極一時，講的其實就是“體驗經濟”，花錢買情景體驗。那還是1997年，富起來的一批人想嘗試不同的生活，滿足自己獵奇的心理需求。
在國門大開的今天，包裝各異、口味各異的啤酒產品，成為消費者愿意“花錢買嘗試”的新選擇。美國的特朗布萊夫婦在研究美國市場時就提出，啤酒之間的差異實際上是橫向差異，進口啤酒不一定就比國內啤酒質量更高。但是，當產品子品類之間存在橫向差異時，收入提高會推動多樣需求，也就是——人們愿意多花錢，獲得更多的選擇。
就是這么接地氣又好玩的邏輯，足可以解釋“消費升級”下，企業要絞盡腦汁滿足不同年齡層、愿意獵奇和嘗新消費者的新需求，畢竟，人家手里攥的鈔票多了，可以盡情地嗨選。
近兩年來，工坊啤酒消費日益興起，多品類、多口味的工坊啤酒，既承載了一定的啤酒文化，也吸引了一大波消費者的興趣消費，工坊啤酒憑什么?
“工坊啤酒也就是Craft Beer進入中國，并不是當下的新生事物，十幾年前已經進入了。但為什么最近兩年才真正興起?是因為消費場景的轉變，給工坊啤酒帶來了機會。工坊啤酒的消費場景和模式，是既可以個人享受，又可以社交分享;既可以一個人獨飲，也可以三五好友聚飲。這剛好是在過渡環境中出現的一個契機，得以興起，這是一個非常吻合了時代氣息的產物。”在談到工坊啤酒的興起時，何勇從工坊啤酒承載的消費場景談起，如今，越來越多的消費者由生存型消費向享受型、發展型消費轉變，而工坊啤酒既可以滿足社交分享的需要，又適宜享受型消費飲用。
五、線下場景是酒類產品消費體驗的前提
來自尼爾森發布的《2018年第三季度中國消費趨勢指數報告》顯示，48%的消費者對未來一年的購買傾向于選擇性價比高、物有所值的產品;39%的消費者比較傾向于選擇適合自己的產品，他們認為品牌不是唯一抉擇標準;36%的消費者愿意為興趣及情感消費買單，同時24%的消費者注重渠道性價比。“理性消費、興趣消費、重性價比”成為主流消費態度，新的消費文化正在形成。
對于新的消費需要和消費文化，工坊啤酒該如何做?何勇指出，工坊啤酒未來一定要強化線下場景，線下場景本身就是酒類產品消費體驗不可或缺的一個前提和未來。有人說很多小商品的互聯網化已經達到了95%以上，甚至99%。但是酒的互聯網化率很低，到目前為止僅為5%的消費額。為什么那么低?這是因為不管到哪一天，酒的現飲場景都不可替代。未來仍然是現飲的場景，占據非常主流的地位。隨著新一輪消費升級的熱潮來臨，消費者口袋里錢越來越多以后，并不介意多走幾步去增加消費體驗的。
“我跟朋友提過喜茶現象。為什么很多年輕人愿意花兩個小時去等待一杯奶茶，這是一個什么現象?”何勇說，“我們不可能去復刻喜茶模式，但可以理性分析它存在的價值和原因。現在互聯網化已經很高了，為什么年輕人為了喝一杯奶茶可以等兩個小時?酒類行業有哪些可能借鑒的地方?別人做得到，我們是否做得到?我覺得只要企業用心去做，想去做，也能做到。”
