上世紀(jì)80年代，當(dāng)便宜、甜型的雪莉(Sherry)逐步失去其市場(chǎng)熱度時(shí)，雪莉市場(chǎng)上開始流行“老酒”，尤其是在西班牙的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)產(chǎn)區(qū)。在過(guò)去，只有特權(quán)階級(jí)才有權(quán)享用此類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的優(yōu)質(zhì)雪莉，在一些重要的場(chǎng)合，這些陳年好酒會(huì)被用于供赫雷斯本地的官員，或是訪問(wèn)赫雷斯的重要人物享用。

然而，隨著市場(chǎng)上老酒越來(lái)越多，雪莉酒標(biāo)上體現(xiàn)雪莉酒年齡的各類詞匯也層出不窮，如“Muy Viejo(非常老)”、“Viejisimo(極其老)”等，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者判斷。為了保護(hù)真正“老雪莉酒”的古老酒齡和優(yōu)秀質(zhì)量，赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會(huì)(Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry)于2000年頒布了新的規(guī)定，專門對(duì)這些老酒的定義、分級(jí)作出了規(guī)定，于是就出現(xiàn)了“VOS”和“VORS”的概念。

“VOS”和“VORS”分別指代什么?

“VOS”其實(shí)是拉丁語(yǔ)“Vinum Optimum Signatum(優(yōu)質(zhì)葡萄酒)”的縮寫，或是“Very Old Sherry(非常老的雪莉)”之意。在法律規(guī)定上，若一款雪莉酒標(biāo)注了“VOS”，則意味著這款酒的平均年齡超過(guò)20年。

“VORS”是拉丁語(yǔ)“Vinum Optimum Rare Signatum(優(yōu)質(zhì)而珍貴的葡萄酒)”的縮寫，也可以指“Very Old Rare Sherry(非常古老而珍稀的雪莉)”，它比VOS還要高一個(gè)等級(jí)，只有雪莉酒的平均年齡超過(guò)30年才可以標(biāo)注該標(biāo)記。

“VOS”和“VORS”是如何評(píng)定的?

“VOS”和“VORS”最主要的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是雪莉酒的陳年時(shí)間。然而，我們都知道，雪莉酒都是通過(guò)傳統(tǒng)的索萊拉(Solera)系統(tǒng)熟化的，每年酒莊都會(huì)往該系統(tǒng)中加入新的酒液進(jìn)行陳年，而上一年的酒液又進(jìn)入該系統(tǒng)的下一層與之前的葡萄酒混合后繼續(xù)熟化，如此循環(huán)，雪莉酒的年齡就難以計(jì)算。對(duì)此，赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會(huì)在使用復(fù)雜的計(jì)算公式的基礎(chǔ)上，對(duì)雪莉酒年齡的測(cè)算設(shè)置了一個(gè)完整的測(cè)算系統(tǒng)，主要包括三步：

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：主要是通過(guò)檢測(cè)雪莉酒中的化合物成分來(lái)判定雪莉酒的年齡，可參照的標(biāo)準(zhǔn)有碳14含量、酯化物含量、揮發(fā)酸的含量等

索萊拉系統(tǒng)儲(chǔ)酒量：如果一個(gè)酒莊的雪莉酒要標(biāo)注“VOS”或“VORS”標(biāo)簽，那么他們家的索萊拉系統(tǒng)中的儲(chǔ)酒量必須達(dá)到酒莊每年發(fā)售的雪莉酒量的20或30倍，這樣才能保證每年取出的雪莉酒的平均年齡達(dá)法律要求的標(biāo)準(zhǔn)

品鑒測(cè)評(píng)：赫雷斯產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地管理委員會(huì)會(huì)組織一個(gè)專門的“品鑒委員會(huì)”對(duì)酒款進(jìn)行品評(píng)。該委員會(huì)一般由6人構(gòu)成，其中包括1名原產(chǎn)地管理委員會(huì)的成員，另外5名則由其他專業(yè)人士擔(dān)任，可以是葡萄酒釀造學(xué)家、葡萄酒教授、酒莊的退休員工等

赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會(huì)對(duì)這兩個(gè)標(biāo)簽的使用管理非常嚴(yán)格，能標(biāo)注“VOS”或“VORS”的葡萄酒，不僅在葡萄酒的平均年齡上要達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，在葡萄酒的釀造、陳年方式上還有一系列的規(guī)定要遵循。據(jù)說(shuō)，在赫雷斯產(chǎn)區(qū)，能獲得“VOS”和“VORS”標(biāo)簽的雪莉酒在該地區(qū)雪莉酒總產(chǎn)量中占比不到1%，此類頂級(jí)陳年佳釀的珍稀程度可見一斑。