常看到一些葡萄酒中文上寫著“珍藏”、“特級(jí)珍藏“，常說的“珍藏”到底是什么?印有“珍藏”的酒一定質(zhì)量更好嘛?

中文里我們常聽到的“珍藏”一般是由這些詞語翻譯過來：reserve / réserve / reserva / riserva。這些詞都源于同一個(gè)拉丁詞匯“reservare”。“reservare”是re- + -servare這兩個(gè)詞根的組合;“反復(fù)保存”的意思，指“一件擱置起來的物品”。

在葡萄酒品質(zhì)定義還不明確的年代，人們常狹義地用“陳年時(shí)間長(zhǎng)短”來判斷葡萄酒質(zhì)量。因?yàn)椴皇撬�有的酒都能陳年，所以快飲的日常餐酒常被視作廉價(jià)酒，隨年份增長(zhǎng)而變得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道篩選。人們以此過濾，把這樣篩選出的好酒泛稱為“珍藏酒”。

需經(jīng)過怎樣的工序，才能稱得上一款“珍藏酒”呢?由于歷史法規(guī)的緣故，世界各地對(duì)“珍藏葡萄酒”的定義是不同的。今天就和大家來盤點(diǎn)一下“reserve / réserve / reserva / riserva”——各種語言翻譯過來的“珍藏”到底有何不同。

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有法律效應(yīng)的珍藏酒產(chǎn)區(qū)

傳統(tǒng)“珍藏酒”

提到“珍藏酒”，最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四類葡萄酒，在陳年時(shí)間上有不同的要求：新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)、特級(jí)珍藏(Gran Reserva)。珍藏紅葡萄酒需經(jīng)過最低1年的桶陳年，最低3年的總陳年;而珍藏白葡萄酒或桃紅酒則需最低6個(gè)月的桶陳年，最低2年的總陳年。而對(duì)于里奧哈等個(gè)別產(chǎn)區(qū)，對(duì)“珍藏酒”的陳年時(shí)間還會(huì)有更高的要求。

里奧哈夏季炎熱干旱，這里出產(chǎn)的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。這種葡萄能受益于陳年帶來的柔軟單寧。因此有足夠的陳年時(shí)間是一款優(yōu)質(zhì)里奧哈酒的必經(jīng)之路。

里奧哈要求珍藏紅葡萄酒，需要采摘自優(yōu)質(zhì)年份、有陳年潛力的精選葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陳年、3年以上總陳年，除此之外還要求比其他產(chǎn)區(qū)多至少6個(gè)月以上的酒瓶陳年。

有釀“珍藏酒”習(xí)俗的產(chǎn)區(qū)還有許多。比如：意大利古典基安蒂產(chǎn)區(qū)(Chianti Classico)對(duì)其“珍藏酒”的陳年要求是經(jīng)過3個(gè)月以上的瓶陳年和24個(gè)月以上的總陳年時(shí)間。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒體、單寧、偏淡的顏色，深色的古典珍藏基安蒂產(chǎn)區(qū)(Chianti Classico Rieserva)絕對(duì)是“重口味”葡萄酒，有著飽滿的酒體和更加濃郁的集中度，甚至在盲品時(shí)經(jīng)常會(huì)和布魯耐羅(Brunello di Montalcino)混淆。

布魯耐羅(Brunello di Montalcino)的初創(chuàng)造者——Biomdi-Santi家族在上世紀(jì)60年代，提出了“布魯耐羅珍藏酒”需經(jīng)過5-6年桶陳年的規(guī)定，此規(guī)定在上世紀(jì)80年產(chǎn)區(qū)升級(jí)為DOCG后也得到了明證。但隨著時(shí)長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)氧化風(fēng)格喜好的逐漸減弱(當(dāng)然更多對(duì)于商業(yè)的考慮)，“布魯耐羅珍藏酒”的陳年最低標(biāo)準(zhǔn)于1990年降到了3年，于1998年下調(diào)到了如今的2年。

除了文中已提到過的一些意大利珍藏酒陳年要求，筆者還在意大利葡萄酒中心(Italian Wine Central)的網(wǎng)站上不完全地整理了一些其他產(chǎn)區(qū)對(duì)珍藏酒的要求：

Amarone della Valpolicella Riserva: 4年

Barescoa Rierva：最低50個(gè)月陳年，包括9個(gè)月桶陳年

Castel del Monte Rosso Riserva：最低2年陳年，包括1年桶陳年

Castel del Monte Nero di Troia Riserva：最低2年陳年，包括1年桶陳年

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva：最低18個(gè)月，包括6個(gè)月瓶陳年

Chianti Colli Senesi：最低兩年的陳年，包括8個(gè)月桶陳年和4個(gè)月瓶陳年

Soave Superiore DOCG:約12-13個(gè)月

Torgiano Rosso Riserva：最低3年陳年，包括6個(gè)月瓶裝陳年

Vernaccia di San Gimignano：最低11個(gè)月陳年，包括3個(gè)月瓶陳年

Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年，含12個(gè)月桶陳年和6個(gè)月瓶陳

珍藏酒v.s. Cru單一園：巴羅洛/Barolo

意大利北部的巴羅洛產(chǎn)區(qū)(Barolo)采用內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這種高酸、高單寧的葡萄品種釀酒。年輕時(shí)澀口的巴羅洛，有著極強(qiáng)的陳年潛力。陳年后的巴羅洛單寧變得柔軟，卻不失力度。

一款“普通巴羅洛”(Barolo Rosso)和一款“珍藏巴羅洛”(Barolo Riserva)同樣要求18個(gè)月以上的桶陳年，區(qū)別在于其酒瓶陳年長(zhǎng)短;“珍藏巴羅洛”需要至少62個(gè)月的總陳年時(shí)間;“普通巴羅洛”則“只”需要至少38個(gè)月的總陳年。“珍藏巴羅洛”多出來的兩年的酒瓶陳年，對(duì)于酒莊而言，兩年不僅意味著空間的占用，更意味著不可流動(dòng)資金，面對(duì)日益強(qiáng)調(diào)資金快速流動(dòng)的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)代巴羅洛(Modern Barolo)之風(fēng)盛起，許多巴羅洛酒莊選擇用單一園釀酒，效仿勃艮第的特級(jí)園制度。上世紀(jì)80年代初，藝術(shù)家釀酒師Renato Ratti推出了巴羅洛單一園地圖(Ratti Map)。盡管當(dāng)時(shí)并沒有巴羅洛官方分級(jí)制度，民間早已將單一園被傳開并冠以特級(jí)田(Cru)的稱號(hào)，比如我們現(xiàn)在熟知的Cannubi和San Lorenzo。

現(xiàn)代巴羅洛“單一園”品質(zhì)、名氣漸盛，且考慮“珍藏巴羅洛”投入的時(shí)間成本較大，“巴羅洛珍藏”還是“Barolo特級(jí)園”也成為了另一個(gè)有爭(zhēng)議的選擇。

新世界產(chǎn)酒國(guó)家的珍藏酒

不同于北美，阿根廷的第一批釀酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所帶來。作為講西班牙語的西語國(guó)家，阿根廷也很好的延用了西語里“Reserva”珍藏酒這一名詞。

2011年3月，阿根廷國(guó)家葡萄管理研究所(Argentinean National Institute of Viticulture)對(duì)阿根廷的“珍藏酒”下了定義。在阿根廷，紅葡萄酒需要1年以上的桶陳年才能稱之為Reserva;而白葡萄酒、桃紅酒則需要至少6個(gè)月。雖然不算太嚴(yán)格，但是阿根廷也是新世界國(guó)家中不多數(shù)對(duì)“珍藏酒”有明文要求的國(guó)家。

用酒精度來定義的“珍藏酒”

在從前技術(shù)不成熟的時(shí)候，釀酒師還不懂的用科學(xué)方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至連做到基本的成熟都掙扎。而酒精度能直觀地反映葡萄成熟度與年份的好壞，所以會(huì)有些地方會(huì)用“酒精度高低”來篩選好酒，也稱其為“珍藏酒”。

在葡萄牙的靜止酒(“Still Wine”/非波特酒等加強(qiáng)型酒)中，“Reserva”(西語“珍藏”)常指好年份時(shí)候所釀出的酒精度高于當(dāng)?shù)谼OC或VR法定最低酒精標(biāo)準(zhǔn)0.5度以上的葡萄酒。當(dāng)然，也不排出部分小產(chǎn)區(qū)對(duì)“Reserva”有更嚴(yán)格要求的特例。

加強(qiáng)酒中的“Reserva”：波特酒

在葡萄牙，“Reserva”(西語“珍藏”)更是常常出現(xiàn)在波特酒的酒標(biāo)上，但波特酒中的“珍藏酒”更像一種分類。

紅寶石風(fēng)格波特(Ruby Style)能細(xì)分為：紅寶石珍藏波特、遲裝瓶年份波特、年份波特、單一園(年份)波特。茶色風(fēng)格波特(Tawny Style)能細(xì)分為：茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊風(fēng)格波特。

IVDP(Port and Douro Wines Institute/波特杜羅葡萄酒協(xié)會(huì))對(duì)于“紅寶石珍藏波特酒”的定義是：“這種酒的酒體飽滿、濃郁，帶有深紅寶石色，通常釀造自每年最好的精選波特酒。這種酒常為混釀，年輕強(qiáng)勁，果味濃郁，飽滿而鮮活。”“紅寶石珍藏波特酒”可認(rèn)為是品質(zhì)略高于的“基本款紅寶石波特酒”的波特酒;官方?jīng)]有額外的條框去限制酒莊在酒瓶上貼上“珍藏”的酒標(biāo)。所以珍藏波特酒是否是“珍藏”全靠酒莊的自我監(jiān)督了。

“茶色珍藏波特”常指陳年6年以上卻還沒達(dá)到“茶色10年波特”標(biāo)準(zhǔn)的波特酒。而IVDP對(duì)其定義則是：“橡木陳年，這種酒味道優(yōu)雅，完美的結(jié)合了年輕的果味和陳年的味道。通常呈現(xiàn)中度棕金色。”但在近些年“茶色珍藏波特”日益稀少，通常會(huì)把陳年增加到10年，之后以10年波特進(jìn)行銷售。

無法律效應(yīng)的“珍藏酒”

大多數(shù)新世界國(guó)家

“Reserve”(英語“珍藏”)作為一個(gè)英語詞匯，大量地出現(xiàn)在了美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、加拿大等講英語的新世界產(chǎn)酒國(guó)家。

新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)“珍藏”在用法上用法相對(duì)自由，可能是更好的葡萄，更長(zhǎng)陳年時(shí)間，可能是制定的種植田，也可能沒有任何意義。可能是上千元的膜拜酒，也可能是幾十塊錢的餐酒。

“珍藏”可以被看成商家區(qū)別自己酒款的一種表達(dá)方式，甚至只是一種簡(jiǎn)單的商業(yè)宣傳手段，畢竟消費(fèi)者喜歡看到“珍藏”出現(xiàn)在自己購買的葡萄酒上。除此之外，有些“珍藏”也會(huì)作為酒莊所推出的一整個(gè)系列酒款的命名出現(xiàn)。

除了英語國(guó)家，“Reserva”(西語“珍藏”)也常常出現(xiàn)在智利的酒標(biāo)上，出現(xiàn)的形式有：“Reserva”、“Reserva Especial”、“Reserva Privada”、“Gran Reserva”。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于智利“珍藏酒”的定義眾說紛紜，但筆者并沒有在智利葡萄酒官網(wǎng)(Vinos de Chile)上發(fā)現(xiàn)“Reserva”的明確定義。

意想不到的法國(guó)

盡管不少“Réserve”的標(biāo)示也出現(xiàn)在了法國(guó)酒的酒標(biāo)上，除了普通靜止酒，還常以“Cuvée de Réserve”的形式出現(xiàn)在了香檳瓶上。然而，第七版《葡萄酒世界地圖》中如是定義了香檳瓶上出現(xiàn)的“Réserve”：“Much used but meaningless term”/“ 被廣泛運(yùn)用卻無實(shí)意”。

之所以法國(guó)不太常用Réserve，因?yàn)榧?xì)致的法國(guó)人對(duì)自己的葡萄酒早已有了更加完善系統(tǒng)的分級(jí)方式。光一個(gè)波爾多就有1855梅多克-格拉夫分級(jí)、1855蘇代分級(jí)、1955圣埃美隆分級(jí)(2012修訂版)、1959格拉芙分級(jí)等各種分級(jí)。除此之外還有勃艮第、香檳、阿爾薩斯等成熟的Grand Cru分級(jí)系統(tǒng)，“珍藏”一詞在法國(guó)或許顯得多余了。