主要從口感上區(qū)分——

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱(chēng)茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒

4、清香型白酒

清香型白酒也稱(chēng)汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。

代表產(chǎn)品：山西汾酒

兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點(diǎn)為濃兼醬，醬兼濃。對(duì)于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，咸味)等若干。

釀造工藝上區(qū)分——

醬香型，原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，制作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。

米香型，原料大米，糖化發(fā)酵劑不用大曲，而用傳統(tǒng)的米小曲。發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。

釀造方法上區(qū)分——清香型需要對(duì)發(fā)酵池進(jìn)行清洗，每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類(lèi)較為簡(jiǎn)單。醬香這是用老窖發(fā)酵，微生物種類(lèi)要復(fù)雜很多，相對(duì)發(fā)酵過(guò)程也會(huì)復(fù)雜一些。而其他香型酒類(lèi)則也有自己特殊的地方，比如西風(fēng)酒要放入“酒海(荊條、白布、蛋清等等制作的容器)”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進(jìn)行陳釀。